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中菜精品烹飪大系：蝦蟹甲貝

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中菜精品烹飪大系：蝦蟹甲貝

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中菜精品烹飪大系：蝦蟹甲貝

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商品訊息描述:

作者：烹飪協會專業委員會主編

出版社：橘子

英文家教班課程八德

出版日：1030602

ISBN：9789866062773

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

內容簡介

集百位中國烹飪大師作品，精選以海蝦、河蝦、蟹、鮑魚、貝類等作為主料的中菜120道。分蝦、蟹、貝類、軟體水產等，傳統菜餚與創新地方菜兼備。

既是一展現代中菜的概貌，也可作為餐飲業界創新菜單的借鑒。

奉獻中菜大師作品、欣賞華夏廚藝絕技、概覽現代中菜風貌

經典承傳?時代精品?創新演繹

作者簡介

作者介紹
中國烹飪協會名廚專業委員會

該會由長期從事烹飪工作且卓有成就的中國著名廚師和烹飪專家組成，成員均是按嚴格條件由各省級行業協會推薦，經審核及中國烹飪協會批准。

該會現有的數百名委員均是具有高級技師職稱的中國烹飪大師、國際中餐大師，在中國各菜系和國內外享有很高的聲譽，分佈在全國三十一個省、自治區、直轄市。

該會宗旨以”繼承、發揚、開拓、創新”為指針，加強聯繫，增進友誼，相互交流、共同進步，為不斷提高和發揚名廚的廚德、廚藝和廚績，開展烹飪技藝培訓、交流和合作、大力弘揚中國飲食文化、推動餐飲業的發展服務。
譯者介紹

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蝦

翡翠蟹黃蝦卷盧玉成

白玉蝦球李連群

西湖醋蝦欒瑞濱

鮮蝦腐皮卷葉卓堅

兩吃大蝦閆海泉

炒蝦腰顏景祥

炸蝦串顏景祥

醋烹去皮活蝦龐煜

鳳尾蝦球童輝星

鴛鴦鳳尾大蝦劉敬賢

富貴鳳尾蝦張長義

醉白蝦姚國興

芝士牛油竹節蝦莊偉佳

歡樂鼓大蝦趙繼宗

狀元蝦餃史正良

玉環明蝦球嚴惠琴

川味宮保對蝦陳波

太極明蝦林友清

國色天香葉卓堅

珊瑚美極元寶蝦章乃華

果味山藥鳳尾蝦周元昌

陳皮河蝦姚楚豪

山溝醉河蝦黃玖林

白果河蝦仁王海威

水晶鳳尾蝦蘇傳海

河海鳳尾蝦邵澎波

荔茸鳳尾蝦黃振華

水晶蝦球高炳義

一品香鍋蝦竇義勇

話梅醉蝦顧克敏

秘製元寶蝦黃玖林

五峰茶香蝦孫昌弼

皇室鳳尾蝦盧朝華

鳥巢金箔油條蝦章乃華

蝦仁時蔬王春山

葫蘆蝦蟹薛泉生

布袋海鮮薛文龍

鍋巴蝦球陳波

油淋甘蔗蝦何逸奎

鍋貼小棠菜葉卓堅

霍山蝦糊陶連喜

老糟蝦薛文龍

蟹

炒蟹粉顧克敏

福臨門蟹子羹張長義

基隆免費學英文推薦星洲蘿蔔糕炒蟹林鎮國

澳門咖喱蟹林鎮國

川香紫砂蟹盧朝華

金湯珍珠蟹盧朝華

咖喱皇燒珍寶蟹鄔小平

綠帶蟳包童輝星

八寶膏蛑飯潘曉林

蘆筍炒蟹柳葉卓堅

糟香蟹柳津白周元昌

蟹黃獅子頭王海東

貝類

功夫鮑魚仔周文榮

蝶餅松茸焗鮮鮑周元昌

涼瓜黃豆鮑魚煲莊偉佳

鮑魚煮乾絲董振祥

鮑仔紅燒肉林友清

碧綠金汁扒鮑魚鄔小平

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炊餅鮑魚宋其遠

石鍋全家福高炳義

芳香吐脯林波

鮑汁南非鮑李連群

粉汁鮑魚片孟憲澤

上湯原殼鮑魚郭經緯

油爆燈籠鮑魚戴書經

蓑衣鮑魚呂長海

天府全家福史正良

糟香麒麟澳帶周元昌

脆皮石榴果黃振華

荔茸香酥帶子林鎮國

珧柱金瓜羹歐陽仟來

綉球乾貝閆海泉

葱油海蟶肉黃玖林

豉汁蟶子潘曉林

原殼美人蟶薛文龍

錦綉西施舌高炳義

...

自序／導讀

推薦序

中華料理經歷了幾千年的更迭，除了隨時代潮流更新，不斷有改良，抑或是創新的創意料理外，能經歷的這幾千年歷史的經典菜色，更是不可輕忽。在台灣，許多由政府推動的美食宣傳中，經常提到台灣美食的精彩之處，是五○年代後，有許多來自中國各省的優秀廚師，群聚台灣這個小島嶼，不但保存了中華各大菜系的精華，還融合了創新的滋味，可是，這個優勢似乎逐在慢慢消失當中，因為老一輩的中菜師傅已逐漸凋零，但卻還看不到新一代的中菜接班人站出來。

在廚師的學徒制漸漸被餐飲學校取代之後，所有學藝之路跟著標準化、透明化，同時也更學術化了，現在的學生，只要一進入餐飲科系，不管中餐、西餐、異國料理……什麼都要學，短短四年結業後立刻進入職場，但，中菜的技藝浩繁如星，所需積累的經驗和實力，豈會是四、五年在學校就學得會的？於是，若你走一遍西餐廳或是日本料亭，常可看見年輕師傅的面孔，卻看不到年輕廚師自立門戶開起中菜館，這是有些嚴重的事。若是我們的餐飲學校、文化潮流，只重西餐，不重中餐，也許以後，我們再也吃不到像樣的東坡肉和宮保雞丁，那景象將會多麼驚人！

《中菜精品烹飪大系》這一系列套書分成魚鮮篇、蝦蟹甲貝篇、肉類篇、家禽篇、山珍海味篇和果蔬豆品篇，是中國的烹飪協會旗下的100位廚師共同創作而成，裡頭除了集結了中國各地北東南西各個菜系的經典料理，更有著各個廚師精心規畫的創意菜色，可說是難能可貴。一旦讀過了這本匯集了近100位頂級中國烹飪大師的精華作品，也可算是已經一覽了現代中菜的概貌，十分適合新一輩的年輕廚師們做為參考與啟發創作靈感。所謂中菜，是需要透過觀察、觀摩，並多方吸收知識，參考頂尖師匠的創作思維與料理工序，才可逐漸爐火純青。希望未來台灣對中菜的重視可以逐漸回溫，期許年輕廚師們將屬於台灣滋味的中菜發揚光大，並流傳下去。

美食家? 吳恩文

各界推薦／推薦序

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大毅6月營收達3.35億元，創去年8月以來新高紀錄，月增3.33％、年增5.56％，累計上半年合併營收達18.35億元，年增1.33％；大毅今年以來積極興建蘆竹新廠，並規畫將部分大陸前段產能移轉回台灣，希望平衡兩岸產能分布。(工商時報)

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